Grädda logotyp svart

Glutenfria plättar som inte faller sönder

Det svåraste med glutenfria plättar är att få dem att hålla ihop i stekpannan. De spricker, fastnar och faller sönder vid vändning. Problemet beror nästan alltid på att smeten antingen är för tjock eller att pannan inte är tillräckligt het. Med rätt mjölmix och rätt teknik behöver det inte vara krångligt.

Det här receptet bygger på en glutenfri plättmjölmix som redan innehåller psyllium, vilket ersätter glutenets bindande funktion. Psylliumet absorberar vätska och ger smeten en elasticitet som gör att plättarna håller ihop utan att bli tunga.

Receptet: Glutenfria plättar

Receptet ger ungefär 12 till 15 tunna plättar beroende på pannans storlek.

Ingredienser

Till servering

Gör så här

  1. Knäck äggen i en stor bunke och vispa sönder dem med en visp. Du behöver inte vispa till skum, bara tills äggen är jämnt blandade.
  2. Tillsätt mjölken eller vattnet och rör om. Om du vill ha rikare plättar, använd mjölk. Om du vill ha tunnare och lite knaprigare plättar, fungerar vatten bra.
  3. Tillsätt den glutenfria plättmjölmixen och saltet. Vispa tills smeten är slät och klumpfri. Smeten ska vara ganska rinnig, tunnare än du kanske förväntar dig.
  4. Låt smeten svälla i ungefär 10 minuter. Det här steget är avgörande. Psylliumet i mjölmixen behöver tid att absorbera vätskan. Hoppar du över detta steg kan plättarna bli ojämna.
  5. Rör om i smeten innan du steker varje plätt. Mjölet sjunker till botten av bunken mellan varje omgång, så en snabb omrörning innan du häller i ny smet gör stor skillnad.
  6. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i en klick smör eller lite olja och låt det bli riktigt varmt. Pannan ska vara het nog att en droppe smet fräser direkt.
  7. Häll i en tunn skvätt smet och vinkla pannan snabbt så att smeten sprider sig i ett tunt lager över hela botten. Ju tunnare, desto bättre. Om smeten inte sprider sig lätt är den för tjock. Tillsätt en skvätt mjölk och rör om.
  8. Stek plätten tills ytan har stelnat och undersidan fått en gyllene färg, ungefär 1 till 2 minuter. Vänd försiktigt med en tunn stekspade. Glutenfria plättar är skörare än vanliga, så var försiktig vid vändningen.
  9. Stek andra sidan i ungefär 30 till 60 sekunder. Den andra sidan behöver mindre tid. Lägg den färdiga plätten på en tallrik och täck med folie eller en handduk för att hålla den varm.
  10. Upprepa med resterande smet. Smörj pannan mellan varje plätt. Servera med valfria tillbehör.

Tips för bättre plättar

Smeten ska vara rinnig. Det vanligaste misstaget är att göra smeten för tjock. Glutenfri plättsmet ser ofta tunnare ut än vanlig pannkakssmet, och det är rätt. Tjock smet ger tjocka, tunga plättar som spricker lätt.

Om plättarna spricker vid vändning, vänta lite längre innan du vänder. Ytan ska vara helt stel och matt, utan blanka fläckar av rå smet. En tunn stekspade som du skjuter in under hela plätten gör vändningen enklare.

Första plätten brukar alltid bli sämst. Det beror på att pannan inte har hittat rätt temperatur ännu. Se den som en testplätt och justera värmen och mängden smet efter resultatet.

Om du vill göra plättarna i förväg kan du lägga dem i en hög med bakplåtspapper mellan varje plätt. De håller sig i kylen i 2 dagar och kan värmas i en het stekpanna eller mikrovåg. Du kan också frysa dem i en fryspåse i upp till 2 månader.

Söta och salta variationer

Plättar fungerar lika bra som dessert, frukost eller lättare middag. Till söta plättar är den klassiska kombinationen sylt och grädde svårslagen. Socker och citron är en enklare variant som alltid fungerar. Nutella, skivad banan och en nypa flingsalt är en favorit om du vill ha något lite mer lyxigt.

Till salta plättar kan du fylla med rökt lax, cream cheese och dill. Stekt svamp och riven ost är en annan bra kombination. Skinka och ost fungerar alltid, särskilt om du viker ihop plätten och steker den snabbt i smör så att osten smälter.

Vanliga misstag och hur du löser dem

Det vanligaste problemet är att plättarna fastnar i pannan. Det beror nästan alltid på att pannan inte är tillräckligt het eller att det inte finns tillräckligt med fett. Använd en panna med bra beläggning och smörj den ordentligt innan varje plätt. En tunn, lättviktig stekpanna funkar ofta bättre än en tung gjutjärnspanna för just plättar.

Om plättarna blir tjocka och gummiga är smeten troligen för tjock. Tillsätt lite mer mjölk, en matsked i taget, och rör om. Smeten ska rinna lätt från sleven och bilda ett tunt skikt i pannan. Tänk på att glutenfri plättsmet ofta ser tunnare ut än vanlig smet, och det är helt rätt.

Om plättarna spricker när du vänder dem, vänta längre. Ytan ska vara helt matt och stel, utan blankt och rinnande i mitten. Skjut in en tunn stekspade under hela plätten på en gång istället för att försöka vända den med kanten.

Att hälla i för mycket smet på en gång ger tjocka plättar. Använd en liten slev eller måttkopp och häll i lagom mycket. Det är bättre att göra fler tunna plättar än färre tjocka.