Focaccia är ett av de där bröden som doftar hemtrevnad redan i ugnen. Med sin frasiga yta, saftiga mitt och rikliga mängd olivolja är det lätt att förstå varför det blivit en favorit på allt från middagsbord till picknickfiltar. Men vad händer om du vill baka den glutenfritt? Går det ens att få till samma känsla?
Det korta svaret är: ja. Och med rätt deg och några enkla knep kan du få en glutenfri focaccia som inte bara är god – den är fantastisk.
Vad är focaccia egentligen?
Focaccia härstammar från Italien, närmare bestämt Ligurien, och är ett av de mest klassiska olivoljebröden i det italienska köket. Det är ett platt, ugnsbakat bröd som ofta toppas med rosmarin, flingsalt, oliver, tomater eller vad du än har hemma. Det äts som det är, som tillbehör till måltider eller som bas till mackor.
Traditionell focaccia bakas med vetemjöl, men med rätt glutenfri mjölmix och teknik får du ett likvärdigt resultat – både i smak och struktur.
Recept på glutenfri focaccia
Här är ett beprövat recept som passar en ugnsform på ca 19 x 26 cm:
Ingredienser
- 4 dl ljummet vatten
- 6g torrjäst
- 3 tsk socker
- 2 tsk salt
- 3 tsk kallpressad olivolja
- ca 6 dl Glutenfri mjölmix
- Topping: olivolja , flingsalt, färska örter
Så här gör du:
- Blanda torrjäst med vattnet. Rör ner socker, salt och olivolja.
- Tillsätt hälften av mjölet och rör ihop tills psylliumet aktiveras och degen tjocknar.
- Arbeta in resten av mjölet tills du har en smidig deg.
- Tryck ut degen i en oljad form. Täck med plastfolie och bakplåtspapper. Låt jäsa i 1–2 timmar.
- Tryck små gropar i degen med fingertopparna. Ringla över olivolja och strö över salt samt valfri topping.
- Grädda i 225°C i 25–30 minuter. Låt svalna före servering.
Tips för lyckad glutenfri focaccia
Lång jäsning ger bättre smak. Glutenfritt mjöl har inte samma elasticitet, men lång jäsning ger ändå ett saftigare inre och finare skorpa.
Olivolja är nyckeln. Var generös. Både i degen och ovanpå. Det ger smak, hjälper skorpan att bli krispig och håller brödet saftigt längre.
Låt degen vara lös. Glutenfri deg ska vara mjukare än vetedeg – nästan lite kladdig – för att inte bli torr i ugnen.
Använd rätt mjölmix. Vi rekommenderar en färdig glutenfri pizzamix som innehåller psyllium – det binder vätskan och hjälper degen att hålla ihop.
Välkommen till Gräddas värld av glutenfritt
Vi på Grädda i Åre och Östersund har lång erfarenhet av att baka glutenfritt – både i bröd, tårtor och godsaker. Det handlar inte om kompromisser, utan om att hitta nya vägar till riktigt bra smak. Är du nyfiken på fler tips eller recept? Kika gärna in på vår inspirationssida, eller lär känna oss bättre på vår Om oss-sida.